Технологическая Карта Роллы Филадельфия
Прекрасно поладили их лабрадоры - Симба и Мел, и скоро ожидается прибавление в собачьем семействе. Тут мы и узнали, что, оказывается, живут молодые у Джованны на Барре, недавно оборудовали в доме тренажерный зал, теннисный корт. Как уже было сказано, все вместе мы ждали интервью с актрисой в пресс-центре «Глобо». Фильм гадалка с джованной антонелли. На шестой час бессмысленных посиделок никто особо не церемонился в выражениях.
- Технологическая Карта На Производстве
- Технологическая Карта Роллы Филадельфия
- Технологическая Карта Образец
Технологическая Карта На Производстве
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ролл Филадельфия, вырабатываемый ООО “Японский дом“ и реализуемый в ресторане ООО “Японский дом”. Требования к сырью. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ролла, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов: Рис кругло зернистый Гост 6293-90, Лосось соленый Гост 7449-96. Авокадо свежие Гост 59689-11. Огурцы свежие 1726-85. Сыр Филадельфия Гост 53379-09. ФИЛАДЕЛЬФИЯ МЕТО. Технологические карты находятся у ответственного лица и могут быть предоставлены по официальному.
Рецепт приготовления Классический суши-ролл 'Филадельфия', готовим вкусно и полезно. Ролл фреш с лососем, порция ресторан. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл фреш с лососем.
Ролл фреш с лососем, порция ресторан ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл фреш с лососем, порция ресторан 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ и распространяется на блюдо Ролл фреш с лососем, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы о качестве и безопасности установленного образца. РЕЦЕПТУРА Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто Тортилья сырная 8 дюймов шт 1,000 1,000 MIX салатов с/р г 40,000 40,000 Лосось филе с/р г 30,000 30,000 Сырный крем с зеленью п/ф г 41,200 40,000 Огурцы свежие с р г 20,000 20,000 Лук зелёный п/ф г 3,000 3,000 Лук красный марин с/р г 10,800 10,000 Картофельные дольки с/м г 108,000 108,000 Соус ТАР-ТАР с/р г 25,750 25,000 Выход блюда (в граммах): 190/90/25 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На лепешку тортильяс выложить сырный крем с зеленью. На сыр- салатный микс ( листья салата, пекинки и айсберга), огурцы свежие, нарезаные соломкой, перья зеленого лука, маринованый красный лук и филе лосося с/с.
Технологическая Карта Роллы Филадельфия
Свернуть лепешку в ролл (Ø около 4,5-5 см), торцы завернуть внутрь ( закрыть). Разрезать напополам наискось, завернуть в пергамент. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ «Кулинарная продукция, реализуемая населению».
Технологическая Карта Образец
По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета. Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели: По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор Белки,г Жиры,г Углеводы,г Калорийность,ккал 19,906 43,022 80,008 786,857 Инженер-технолог.